von Bonpeu

Qualität: Bio-zertifiziert, kaltgepresstes Olivenöl aus Erstpressung

In der Gegend um Tortosa nahe dem Ebrodelta liegen Josep Miròs Olivenfelder, die er als Nebenerwerbsbauer in vierter Generation hingebungsvoll pflegt - streng biologisch, wie das auch für seine Vorfahren schon selbstverständlich war.

Die Olivenernte findet zwischen Oktober und November statt, je nach Witterung früher oder später. Um besten Oliven zu ernten, muss darauf geachtet werden, dass der Zeitpunkt der Ernte optimal ist. Reifere Oliven liefern mehr Öl, zu unreife dagegen sehr wenig, dazwischen liegt der beste Zeitpunkt für besten Geschmack, die beste Haltbarkeit (hoher Gehalt an Antioxidantien, die auch gesundheitlichen Wert haben) und gute Ölausbeute.

Im späteren Herbst kommen starke Winde auf. Wenn die Oliven zu Boden fallen, sind sie für hochwertiges, natives Öl nicht mehr verwertbar. Sie müssen daher vor Aufkommen der Winde von Hand direkt vom Baum geerntet werden. Und es dürfen nur unversehrte Früchte verwendet werden, da auch Früchte mit Insektenlöchern die Qualität des Öls beeinträchtigen würden. Exaktes Timing und viel Handarbeit ist hier vonnöten.

Wichtig ist weiters, dass die Pressung innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte erfolgen kann, da die Oliven sonst anfangen zu fermentieren und wiederum nicht mehr für hochwertiges Öl verwendbar wären. Das gepresste Öl wird in großen Behältern bei optimaler Temperatur aufbewahrt. Abgefüllt wird jeweils erst auf Bestellung.

Für diese Qualität und diesen Aufwand bürgt unser Olivenbauer Josep Mirò persönlich, denn die Bezeichnung "virgen extra" oder "nativ extra" tragen leider auch Öle von Erzeugern, die es mit den Qualitätskriterien nicht ganz so genau nehmen.

Kaltgepresstes Olivenöl ist besonders gut geeignet, Rohkost oder aber auch gedünstetes Gemüse, Pasta, Hirse etc. nach dem Kochprozess zu verfeinern.  Es kann aber auch zum schonenden Braten und Backen verwendet werden. Du kannst das Öl auch aromatisieren, als feines Chili-, Rosmarin- oder Thymianöl - lass deiner Kreativität freien Lauf. Einfach die getrockneten Zutaten in eine Flasche mit größerer Öffnung füllen, mit Öl aufgießen und einige Wochen ziehen lassen.