Volles Korn

Brötchen, Brot, Pizza, Pizzastangerln aus verschiedenen Getreidesorten

Getreide ist eine wichtige Nahrungsgrundlage, da es vieles enthält, was wir zu einer gesunden Ernährung brauchen,  vorausgesetzt, es wird das ganze Korn verwendet. Brot aus dem frisch vermahlenen Korn bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Zur Teiglockerung verwenden wir Sauerteig und/oder biologische Hefe. Damit es auch bekömmlich ist, muss es richtig verarbeitet werden.  Eine lange Teigführung und damit ein langer Reifungsprozess sind dafür maßgeblich. Während dieser Fermentationszeit bauen sich unerwünschte Lektine und schwer verdauliche Glutenstrukturen ab, wodurch Geschmack, Verträglichkeit und Haltbarkeit verbessert werden.

In diesem Workshop erfährst du vieles über den Gesundheitswert des ganzen Korns, welche Getreidesorten sich wozu eignen, worauf beim Einkauf zu achten ist und welche im Handel angebotenen Getreideprodukte vollwertig sind und welche nicht.