Vitalstoffe ist ein Sammelbegriff für biologische Wirkstoffe, nämlich:

• Vitamine
• Mineralstoffe
• Spurenelemente
• Enzyme (Fermente)
• ungesättigte Fettsäuren
• Aromastoffe
• Faserstoffe (sogenannte Ballaststoffe)
• Bitter- und Gerbstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe

Ein Vitalstoffmangel ist verursacht durch einen zu großen Anteil von erhitzter Nahrung und den Verzehr raffinierter Kohlenhydrate, d.h. von Auszugsmehlen und Fabrikzucker, ferner von raffinierten, fabrikatorisch hergestellten Fetten. Er führt nach 20-40 Jahren zu den Zivilisationskrankheiten. Allerdings treten diese durch die Schädigung der Vorgenerationen heute auch schon bei Kindern auf.